天然防腐剂乳酸链球菌素安全性：
?Nisin是一种多肽物质，是一种天然防腐剂、抑菌剂；食用后在消化道中很快被蛋白水解酶消化成氨基酸。它不会改变肠道内的正常菌群，不会引起抗药性问题，亦不会与其它抗生素出现交叉抗性，各国毒理学试验证明Nisin是安全、无毒副作用、安全的。
?1969年联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）确认Nisin为安全、高效、可靠的食品防腐剂，到目前为止已在全世界50多个**广泛应用。1990年中国卫生部签发的证明指出：“可以科学的认定Nisin作为食品防腐剂是安全的。”并允许使用。1983年，美国食品药物管理局（FDA）确定Nisin为公认安全产品（GRAS），并批准使用。欧盟也认定其安全性，Nisin并在欧洲各国广泛使用。
天然防腐剂乳酸链球菌素抑菌性：
?Nisin能有效地杀死或抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌，如乳酸杆菌、肉毒杆菌、葡萄球菌、李斯特菌、耐热腐败菌、棒杆菌、小球菌、明串球菌、分枝杆菌等。特别是对产生孢子的细菌，如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、致死肉毒芽孢杆菌、细菌孢子……等有很强的抑制作用。
?通常，产芽孢的细菌耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢细菌的死亡率为100％，芽孢细菌的死亡率为90％，还有10％的芽孢细菌不能杀灭。若鲜乳中添加2-4?ppm?Nisin或0.5-80?ppm?Nisin就可完全抑制芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌孢子的发芽和繁殖。
?理化指标:
?理化指标：??效???价????????????????1000?IU/mg
?????????????重金属（以Pb计）??????????????????砷????（以As计）??????????????????干燥失重???????????????微生物指标：菌落总数（cfu/g）???????????????????致?病?菌??????????????不能检出
?Nisin的应用范围:
?乳酸链球菌素已被广泛应用在乳制品、肉制品（含贡丸、鱼丸、鸡鸭肉制品、肉干、香肠、火腿肠、…）、罐装食品、植物蛋白制品（含豆制品）、酿造酒（啤酒、葡萄酒）、酒精制品、果汁饮料、袋装食品、焙烤食品、方便食品、预制品、需高温灭菌食品?、调味品、乳酪、沙拉酱、冰淇淋、酵母、酱菜、生鱼肉保鲜…等食品的防腐保鲜上。
?Nisin的效用:
?★能有效抑制引起食品腐败的细菌和孢子,延长食品保存时间。
?★降低灭菌温度，缩短灭菌时间，间接提高产量。
?★降低加工温度，减少营养成份的损失，改进食品的品质
?★可以取代或部分取代化学合成防腐剂，以满足生产绿色食品的需要。?
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